都会の真ん中で山の命をいただく時間

「獣をさばく」という取り組み

大阪市内の真ん中で鹿をさばく。なかなかないことだと思います。北加賀屋のみんなのうえんでは毎年恒例のイベントとして「獣をさばく」を開いてきました。鹿の命を通して、都会と山のつながりを感じ、考えることが目的です。

2020年2月で4回目になりました。この回は大学の研究者や三重の猟師さん、瀬戸内でジビエに取り組む方をゲストにお招きし、鹿の解体、座学、罠の実演、トークセッション、そしてジビエ料理教室と、朝から夕方まで駆け抜けました。回を重ねるごとに、参加者のみなさんの熱量が上がっているのを感じます。

家庭の食卓にジビエを

料理教室を担ってくださっているのは大阪市内でジビエ肉のお店を営む「山肉デリ」さんです。2017年9月には調理方法をくわしく教わる料理教室の第1回を開きました。この日の食材はその春に生まれた仔猪です。肉を扱うときのポイントや筋の取り方を実演しながら教えていただきました。

2019年10月の教室には飲食店を営む方、狩猟や農業に関わる方、主婦の方、お子さんまで、さまざまな人が参加してくれました。ジビエには「臭い」「固い」というイメージがありますが、その多くは処理や流通、料理の仕方に原因があるそうです。この日はシシ汁や酒蒸し、チヂミ風などふだんの家庭料理にイノシシ肉を取り入れるレシピを学びました。

食卓から、山と農のつながりへ

誰もが必ず「食べる」ことを通して自然とつながっています。けれど、その食材が生まれる過程は食卓から切り離され、知る機会がほとんどありません。

山の暮らしや猟の現場は都会に住む僕たちには遠い世界になりがちです。それを畑という身近な場所で、さばいて、料理して、食べる体験にする。都市と農村、都市と山をつなぐ窓口になれることも、まちなかの農園の大事な役割だと思っています。