「宰殺野獸」這項活動
在大阪市中心宰殺一頭鹿,這可不常見。北加賀屋的Minna no Uen每年都會舉辦例行活動「宰殺野獸」。目的是透過鹿的生命,感受並思考都市與山林的連結。
2020年2月已是第4屆。這一回邀請到大學研究者、三重縣的獵人,以及在瀨戶內從事野味事業的人擔任來賓,從解體鹿、課堂講解、陷阱示範、座談,到野味料理教室,從早到傍晚行程滿檔。隨著場次增加,我感覺到參加者的熱情愈來愈高。
把野味帶上家庭餐桌
負責料理教室的是在大阪市內經營野味肉店的「山肉Deli」。2017年9月,我們舉辦了詳細學習烹調方法的料理教室第一堂課。那天的食材是當年春天出生的小山豬。老師一邊示範,一邊教我們處理肉的重點與去筋的方法。
2019年10月的教室,有經營餐飲店的人、從事狩獵或農業的人、家庭主婦,甚至還有小朋友,各式各樣的人前來參加。大家對野味的印象是「腥臭」「很硬」,但據說多半是處理、流通和烹調方式造成的。這天我們學了山豬湯、酒蒸、韓式煎餅風等,把山豬肉融入日常家常菜的食譜。
從餐桌,連到山林與農業
每個人都必定透過「吃」與自然相連。然而,食材誕生的過程卻與餐桌分離,我們幾乎沒有機會了解。
山裡的生活與狩獵現場,對住在都市的我們來說很容易成為遙遠的世界。我們把它帶到菜園這個貼近生活的地方,變成宰殺、烹調、享用的體驗。能成為連結都市與農村、都市與山林的窗口,我認為也是街區中農園的重要任務。