A iniciativa "Abate de animais selvagens"
Abater um cervo no centro de Osaka. Não é algo que se vê todo dia. No Minna no Uen de Kitakagaya, realizamos todos os anos o "Abate de animais selvagens". O objetivo é sentir e pensar, pela vida de um cervo, a ligação entre a cidade e a montanha.
Em fevereiro de 2020, chegamos à quarta edição. Convidamos pesquisadores universitários, um caçador de Mie e uma pessoa que trabalha com caça no Mar Interior de Seto, e corremos da manhã ao fim da tarde com abate do cervo, aula teórica, demonstração de armadilhas, roda de conversa e aula de culinária de caça. A cada edição, sentimos o entusiasmo dos participantes crescer.
Carne de caça na mesa de casa
A aula de culinária fica a cargo da "Yamaniku Deli", que tem em Osaka uma loja de carne de caça. Em setembro de 2017, fizemos a primeira aula, com explicações detalhadas de preparo. O ingrediente do dia foi um filhote de javali nascido naquela primavera. Eles nos ensinaram os pontos importantes no manuseio da carne e como retirar os nervos, com demonstrações.
Na aula de outubro de 2019, participaram pessoas muito diferentes: donos de restaurantes, pessoas ligadas à caça e à agricultura, donas de casa e até crianças. Carne de caça tem fama de ter cheiro forte e ser dura, mas, segundo eles, a causa quase sempre está no processamento, na distribuição e no modo de cozinhar. Neste dia, aprendemos receitas para incluir carne de javali na comida caseira do dia a dia, como sopa, cozido no saquê e uma espécie de chijimi.
Da mesa à ligação entre a montanha e a agricultura
Todos nos conectamos à natureza por meio do ato de "comer". Mas o processo pelo qual esses alimentos nascem fica longe da mesa, e quase não temos chance de conhecê-lo.
A vida na montanha e o trabalho da caça tendem a ser um mundo distante para quem vive na cidade. Transformamos isso, num lugar próximo como a horta, em uma experiência de abater, cozinhar e comer. Acreditamos que ser uma janela que conecta a cidade ao campo e à montanha também é um papel importante da horta no meio do bairro.