ช่วงเวลาแห่งการรับชีวิตจากภูเขากลางใจเมือง

โครงการ “แล่เนื้อสัตว์ป่า”

แล่เนื้อกวางกลางนครโอซากา เป็นเรื่องที่ไม่ค่อยมีใครได้ทำ ที่มินนะโนะอุเอ็น คิตะคางายะ เราจัด “การแล่เนื้อสัตว์ป่า” เป็นอีเวนต์ประจำทุกปี จุดประสงค์คือให้รู้สึกและคิดถึงความเชื่อมโยงระหว่างเมืองกับภูเขา ผ่านชีวิตของกวาง

เดือนกุมภาพันธ์ ปี 2020 เป็นครั้งที่ 4 ครั้งนี้เราเชิญนักวิจัยมหาวิทยาลัย นายพรานจากจังหวัดมิเอะ และผู้ทำงานเกี่ยวกับเนื้อป่าแถบเซโตะอุจิมาเป็นแขก มีทั้งการแล่เนื้อกวาง การบรรยาย การสาธิตกับดัก เสวนา และชั้นเรียนทำอาหารจากเนื้อป่า วิ่งกันตั้งแต่เช้าจนเย็น ยิ่งจัดหลายครั้ง ยิ่งรู้สึกว่าความกระตือรือร้นของผู้เข้าร่วมสูงขึ้น

เนื้อป่าบนโต๊ะอาหารของบ้าน

ผู้รับหน้าที่ชั้นเรียนทำอาหารคือ “Yamaniku Deli” ร้านเนื้อป่าในนครโอซากา เดือนกันยายน ปี 2017 เราจัดชั้นเรียนทำอาหารครั้งแรกที่สอนวิธีปรุงอย่างละเอียด วัตถุดิบวันนั้นคือลูกหมูป่าที่เกิดในฤดูใบไม้ผลิ ท่านสาธิตและสอนจุดสำคัญในการจัดการเนื้อและวิธีตัดเอ็นออก

ชั้นเรียนเดือนตุลาคม ปี 2019 มีผู้เข้าร่วมหลากหลาย ทั้งเจ้าของร้านอาหาร ผู้ที่เกี่ยวข้องกับการล่าสัตว์และเกษตรกรรม แม่บ้าน ไปจนถึงเด็ก ๆ เนื้อป่ามักมีภาพว่า “เหม็น” และ “เหนียว” แต่ได้ยินว่าส่วนใหญ่เกิดจากการจัดการ การขนส่ง และวิธีปรุง วันนั้นเราเรียนสูตรที่ใช้เนื้อหมูป่าในอาหารตามบ้านทั่วไป เช่น ซุปหมูป่า (ชิชิจิรุ) เนื้อนึ่งเหล้าสาเก และแบบจีฉางโกะ

จากโต๊ะอาหาร สู่ความเชื่อมโยงของภูเขากับเกษตรกรรม

ทุกคนเชื่อมถึงธรรมชาติผ่านการ “กิน” เสมอ แต่กระบวนการที่วัตถุดิบเหล่านั้นถือกำเนิดถูกตัดขาดจากโต๊ะอาหาร และแทบไม่มีโอกาสได้รู้

ชีวิตบนภูเขาและหน้างานการล่า มักเป็นโลกที่ไกลตัวสำหรับพวกเราที่อยู่ในเมือง เราทำให้มันเป็นประสบการณ์ที่ได้แล่ ปรุง และกินในแปลงผักซึ่งเป็นที่ใกล้ตัว การเป็นช่องทางเชื่อมเมืองกับชนบท และเมืองกับภูเขา ผมคิดว่าก็เป็นบทบาทสำคัญของฟาร์มกลางเมืองเช่นกัน