Hoạt động “xẻ thịt thú rừng”
Xẻ thịt một con hươu giữa lòng thành phố Osaka. Tôi nghĩ đây là chuyện không dễ có. Tại Minna no Uen Kitakagaya, chúng tôi tổ chức “xẻ thịt thú rừng” như một sự kiện thường niên. Mục đích là qua sự sống của con hươu, cảm nhận và suy ngẫm về mối liên hệ giữa thành phố và núi rừng.
Tháng 2 năm 2020 là lần thứ 4. Lần này chúng tôi mời các nhà nghiên cứu đại học, một thợ săn ở Mie và người làm gibier ở vùng Seto Nội Hải làm khách mời. Từ sáng đến chiều, chương trình dồn dập với xẻ thịt hươu, bài giảng, trình diễn đặt bẫy, tọa đàm và lớp nấu ăn gibier. Qua mỗi lần tổ chức, chúng tôi cảm nhận sức nóng của người tham gia ngày càng tăng.
Đưa gibier lên bàn ăn gia đình
Người phụ trách lớp nấu ăn là “Yamaniku Deli”, cửa hàng thịt gibier trong nội thành Osaka. Tháng 9 năm 2017, chúng tôi mở buổi đầu tiên của lớp nấu ăn, học chi tiết cách chế biến. Nguyên liệu hôm đó là lợn rừng con sinh vào mùa xuân năm ấy. Chúng tôi được hướng dẫn qua trình diễn trực tiếp về những điểm cần lưu ý khi xử lý thịt và cách lọc gân.
Lớp tháng 10 năm 2019 có nhiều người tham gia: chủ quán ăn, người làm săn bắn và nông nghiệp, các bà nội trợ, thậm chí cả trẻ nhỏ. Gibier thường bị cho là “hôi” và “dai”, nhưng nghe nói phần lớn nguyên nhân nằm ở cách xử lý, phân phối và nấu nướng. Hôm đó chúng tôi học các công thức đưa thịt lợn rừng vào bữa ăn gia đình thường ngày, như canh lợn rừng, hấp rượu và món kiểu chijimi.
Từ bàn ăn đến mối liên kết giữa núi rừng và nông nghiệp
Ai cũng nhất định kết nối với thiên nhiên qua việc “ăn”. Thế nhưng quá trình thực phẩm ấy ra đời bị tách khỏi bàn ăn, và ta hầu như chẳng có dịp biết đến.
Đời sống miền núi và hiện trường săn bắn dễ trở thành thế giới xa lạ với những người sống ở thành phố như chúng tôi. Biến chúng thành trải nghiệm xẻ thịt, nấu và ăn ngay tại nơi gần gũi là khu ruộng. Trở thành cánh cửa nối thành phố với nông thôn, thành phố với núi rừng cũng là vai trò quan trọng của khu vườn giữa lòng phố, theo tôi nghĩ.