Kegiatan "menyembelih hewan buruan"
Menyembelih rusa di tengah Kota Osaka. Saya kira itu hal yang jarang terjadi. Di Minna no Uen Kitakagaya, "Menyembelih Hewan Buruan" kami adakan sebagai acara tahunan. Tujuannya adalah merasakan dan memikirkan hubungan antara kota dan gunung lewat nyawa seekor rusa.
Pada Februari 2020, acara ini memasuki kali keempat. Kali ini kami mengundang peneliti universitas, pemburu dari Mie, dan seorang pelaku gibier di Laut Pedalaman Seto. Dari pagi sampai sore kami berlari padat: membongkar rusa, kuliah, peragaan jerat, sesi bincang, dan kelas memasak gibier. Seiring bertambahnya sesi, saya merasakan semangat para peserta makin menyala.
Gibier di meja makan rumah
Kelas memasaknya diampu oleh "Yamaniku Deli", toko daging gibier di Kota Osaka. Pada September 2017, kami mengadakan sesi pertama kelas memasak untuk belajar cara memasak secara rinci. Bahan hari itu adalah anak babi hutan yang lahir pada musim semi tahun itu. Kami diajari sambil diperagakan hal-hal penting saat menangani daging dan cara membuang urat.
Pada kelas Oktober 2019, berbagai orang ikut serta: pemilik restoran, orang yang terlibat dalam perburuan dan pertanian, ibu rumah tangga, hingga anak-anak. Gibier sering dianggap "bau" dan "alot", tetapi katanya sebagian besar penyebabnya ada pada cara pengolahan, distribusi, dan memasaknya. Hari itu kami mempelajari resep yang memasukkan daging babi hutan ke masakan rumah sehari-hari, seperti sup babi hutan, daging kukus sake, dan hidangan ala chijimi.
Dari meja makan, menuju hubungan antara gunung dan pertanian
Siapa pun pasti terhubung dengan alam lewat "makan". Namun proses lahirnya bahan makanan itu terpisah dari meja makan, dan hampir tidak ada kesempatan untuk mengetahuinya.
Kehidupan di gunung dan lapangan perburuan cenderung menjadi dunia yang jauh bagi kami yang tinggal di kota. Kami menjadikannya pengalaman menyembelih, memasak, dan menyantap di tempat yang dekat, yaitu kebun. Menjadi pintu yang menghubungkan kota dengan desa, dan kota dengan gunung, menurut saya juga peran penting kebun di tengah kota.