Проект «Разделка дичи»
Разделывать оленя в самом центре Осаки — вещь редкая. На ферме «Минна но Уэн» в Китакагая мы проводим «Разделку дичи» как ежегодное мероприятие. Цель — через жизнь оленя почувствовать и обдумать связь города и гор.
В феврале 2020 года оно прошло в четвёртый раз. На этот раз мы пригласили гостей: университетского исследователя, охотника из Миэ и человека, который занимается дичью на Внутреннем Японском море. С утра до вечера мы успели разделать оленя, послушать лекцию, увидеть демонстрацию ловушек, провести беседу и кулинарный класс по блюдам из дичи. С каждым разом чувствуется, как растёт увлечённость участников.
Дичь на домашнем столе
Кулинарный класс ведёт «Яманики Дели» — магазин мяса дичи в Осаке. В сентябре 2017 года состоялось первое занятие, где нам подробно рассказали о способах приготовления. В тот день использовали молодого кабана, родившегося весной. Нам показали на практике, на что обращать внимание при работе с мясом и как удалять жилы.
На занятие в октябре 2019 года пришли самые разные люди: владельцы заведений, те, кто связан с охотой и сельским хозяйством, домохозяйки и даже дети. О дичи говорят, что она «пахнет» и «жёсткая», но чаще всего причина в обработке, доставке и приготовлении. В тот день мы учились готовить с мясом кабана обычные домашние блюда: суп сиси, мясо, приготовленное на пару с саке, блюдо в стиле чидже.
От стола к связи гор и земледелия
Каждый из нас непременно связан с природой через еду. Но то, как рождаются продукты, отделено от стола, и узнать об этом почти не удаётся.
Жизнь в горах и охота часто становятся далёким миром для нас, живущих в городе. Мы превращаем их в опыт на близком нам огороде: разделать, приготовить, съесть. Быть окном, которое соединяет город с деревней и с горами, — тоже важная роль фермы посреди города.