‘짐승 해체하기’라는 시도
오사카 시내 한복판에서 사슴을 해체합니다. 흔치 않은 일일 것입니다. 기타카가야의 민나노우엔에서는 해마다 열리는 행사로 ‘짐승 해체하기’를 열어 왔습니다. 사슴의 생명을 통해 도시와 산의 연결을 느끼고 생각해 보는 것이 목적입니다.
2020년 2월로 4회째를 맞았습니다. 이번에는 대학 연구자와 미에의 사냥꾼, 세토 내해에서 야생 고기 사업을 하는 분을 게스트로 모시고 사슴 해체, 강의, 덫 시연, 토크 세션, 그리고 야생 고기 요리 교실까지 아침부터 저녁까지 숨 가쁘게 달렸습니다. 회를 거듭할수록 참가자 여러분의 열기가 높아지는 것을 느낍니다.
가정의 식탁에 야생 고기를
요리 교실을 맡아 주시는 분은 오사카 시내에서 야생 고기 가게를 운영하는 ‘야마니쿠 델리’ 씨입니다. 2017년 9월에는 조리법을 자세히 배우는 요리 교실의 첫 회를 열었습니다. 이날의 식재료는 그해 봄에 태어난 새끼 멧돼지였습니다. 고기를 다룰 때의 요령과 힘줄 제거법을 시연하며 가르쳐 주셨습니다.
2019년 10월 교실에는 음식점을 운영하는 분, 사냥과 농업에 종사하는 분, 주부, 아이들까지 다양한 사람들이 참여해 주었습니다. 야생 고기에는 ‘냄새가 난다’, ‘질기다’는 이미지가 있지만, 그 대부분은 처리와 유통, 조리 방식에 원인이 있다고 합니다. 이날은 멧돼지 국, 술찜, 부침개풍 등 평소 가정 요리에 멧돼지 고기를 쓰는 레시피를 배웠습니다.
식탁에서 산과 농업의 연결로
누구나 반드시 ‘먹는 일’을 통해 자연과 이어져 있습니다. 하지만 그 식재료가 생겨나는 과정은 식탁과 단절되어 알 기회가 거의 없습니다.
산의 생활이나 사냥 현장은 도시에 사는 저희에게는 먼 세계가 되기 쉽습니다. 그것을 밭이라는 가까운 장소에서 해체하고, 요리하고, 먹는 체험으로 만듭니다. 도시와 농촌, 도시와 산을 잇는 창구가 되는 것도 도심 농원의 중요한 역할이라고 생각합니다.