शहर के बीचोबीच पहाड़ के प्राणों को ग्रहण करने का समय

“जानवर को काटना” की पहल

ओसाका शहर के बीच में हिरण को काटना, ऐसा शायद ही कहीं होता है। किताकागाया के मिन्ना नो उएन में हम हर साल के कार्यक्रम के रूप में “जानवर को काटना” करते आए हैं। इसका उद्देश्य हिरण के जीवन के ज़रिये शहर और पहाड़ के रिश्ते को महसूस करना और उस पर सोचना है।

फ़रवरी 2020 में यह चौथी बार हुआ। इस बार विश्वविद्यालय के शोधकर्ता, मिए के एक शिकारी और सेतो अंतर्देशीय सागर क्षेत्र में जीबिए पर काम करने वाले मेहमान आए। हिरण को काटना, व्याख्यान, जाल का प्रदर्शन, टॉक सेशन और फिर जीबिए की कुकिंग क्लास, सुबह से शाम तक कार्यक्रम तेज़ी से चला। हर बार के साथ प्रतिभागियों का उत्साह बढ़ता महसूस होता है।

घर की भोजन-मेज़ पर जीबिए

कुकिंग क्लास का ज़िम्मा “यामानिकु डेली” सँभालते हैं, जो ओसाका शहर में जीबिए मांस की दुकान चलाते हैं। सितंबर 2017 में पकाने की विधि विस्तार से सिखाने वाली कुकिंग क्लास की पहली कक्षा हुई। उस दिन की सामग्री उसी वसंत में जन्मा जंगली सूअर का बच्चा था। उन्होंने प्रदर्शन के साथ बताया कि मांस को संभालते समय किन बातों का ध्यान रखें और नसें कैसे निकालें।

अक्टूबर 2019 की कक्षा में रेस्तरां चलाने वाले, शिकार और खेती से जुड़े लोग, गृहिणियाँ और बच्चे तक, तरह-तरह के लोग शामिल हुए। जीबिए के बारे में “बदबूदार” और “सख़्त” होने की छवि है, पर बताया गया कि इसकी ज़्यादातर वजह प्रसंस्करण, वितरण और पकाने के तरीक़े में होती है। उस दिन हमने जंगली सूअर का सूप, साके में भाप से पकाया मांस और चिजिमी जैसी चीज़ें, यानी रोज़ के घरेलू खाने में सूअर का मांस इस्तेमाल करने की विधियाँ सीखीं।

भोजन-मेज़ से, पहाड़ और खेती के रिश्ते तक

हर इंसान “खाने” के ज़रिये प्रकृति से ज़रूर जुड़ा है। पर उस भोजन के बनने की प्रक्रिया भोजन-मेज़ से कटी रहती है और उसे जानने का मौका लगभग नहीं मिलता।

पहाड़ का जीवन और शिकार की जगहें हम शहर में रहने वालों के लिए दूर की दुनिया बन जाती हैं। उसे खेत जैसी पास की जगह में काटने, पकाने और खाने के अनुभव में बदलना। शहर और गाँव, शहर और पहाड़ को जोड़ने की खिड़की बनना भी शहर के बीच के खेत की एक अहम भूमिका है, ऐसा मैं मानता हूँ।