শহরের ঠিক মাঝখানে পাহাড়ের প্রাণকে গ্রহণ করার সময়

“বন্য পশু কাটা” উদ্যোগ

ওসাকা শহরের মাঝখানে হরিণ কাটা। এমন ঘটনা সচরাচর নেই বলেই মনে হয়। কিতাকাগায়ার মিন্না নো উয়েনে প্রতি বছরের অনুষ্ঠান হিসেবে “বন্য পশু কাটা” আয়োজন করে এসেছি। হরিণের প্রাণের মধ্য দিয়ে শহর ও পাহাড়ের সংযোগ অনুভব করা ও ভাবা এর উদ্দেশ্য।

2020 সালের ফেব্রুয়ারিতে এটি চতুর্থবারে পৌঁছাল। এবার বিশ্ববিদ্যালয়ের গবেষক, মিয়ে অঞ্চলের শিকারি এবং সেতো অভ্যন্তরীণ সাগর অঞ্চলে বন্য মাংস নিয়ে কাজ করা মানুষকে অতিথি হিসেবে ডেকে হরিণ কাটা, তাত্ত্বিক আলোচনা, ফাঁদের প্রদর্শন, টক সেশন আর বন্য মাংসের রান্নার ক্লাস, সকাল থেকে বিকেল পর্যন্ত ছুটে চলা হলো। প্রতিবার অংশগ্রহণকারীদের উদ্দীপনা বাড়ছে বলে অনুভব করি।

ঘরের খাবার টেবিলে বন্য মাংস

রান্নার ক্লাস চালান ওসাকা শহরে বন্য মাংসের দোকান চালানো “ইয়ামানিকু দেলি”। 2017 সালের সেপ্টেম্বরে রান্নার পদ্ধতি বিস্তারিত শেখার রান্নার ক্লাসের প্রথম আসর হলো। সেদিনের উপকরণ ছিল সেই বসন্তে জন্মানো বুনো শূকরছানা। মাংস সামলানোর মূল বিষয় আর শিরা ছাড়ানোর পদ্ধতি হাতে-কলমে দেখিয়ে শেখানো হলো।

2019 সালের অক্টোবরের ক্লাসে রেস্তোরাঁ চালানো মানুষ, শিকার ও কৃষির সঙ্গে যুক্তরা, গৃহিণী, এমনকি শিশুরাও, নানা ধরনের মানুষ এসেছিলেন। বন্য মাংস নিয়ে “গন্ধ” আর “শক্ত” ধারণা আছে, কিন্তু তার বেশির ভাগের কারণ নাকি প্রক্রিয়াজাতকরণ, সরবরাহ আর রান্নার পদ্ধতি। সেদিন শূকরের মাংসের স্যুপ, সাকে-সেদ্ধ, চিজিমি-ধাঁচের পদ ইত্যাদি, ঘরের নিত্যদিনের রান্নায় বুনো শূকরের মাংস ব্যবহার করার রেসিপি শেখা হলো।

খাবার টেবিল থেকে পাহাড় ও কৃষির সংযোগে

আমরা সবাই “খাওয়ার” মাধ্যমে অবশ্যই প্রকৃতির সঙ্গে যুক্ত। কিন্তু সেই খাবার কীভাবে জন্মায়, প্রক্রিয়াটা খাবার টেবিল থেকে কেটে আলাদা হয়ে গেছে, তা জানার সুযোগ প্রায় নেই।

পাহাড়ের জীবন আর শিকারের জায়গা শহরে থাকা আমাদের কাছে দূরের জগৎ হয়ে যায়। সেটাকে খেতের মতো কাছের জায়গায় কেটে, রান্না করে, খাওয়ার অভিজ্ঞতা বানানো। শহর ও গ্রাম, শহর ও পাহাড়কে জুড়ে দেওয়ার জানালা হতে পারাও শহরের মাঝের খামারের গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা বলে আমি মনে করি।