“宰杀野兽”的实践
在大阪市区正中央宰杀一头鹿,这样的事恐怕不多见。北加贺屋的 Minna no Uen 每年都会举办“宰杀野兽”活动,作为固定的年度项目。目的是通过鹿的生命,感受并思考城市与山林之间的联系。
2020年2月是第4次举办。这一次我们邀请了大学研究者、三重县的猎人,以及在濑户内从事野味事业的嘉宾,从早到晚一气呵成地安排了鹿的解体、讲座、陷阱演示、座谈会,以及野味料理教室。随着次数增加,我们感到参加者们的热情越来越高。
把野味端上家庭餐桌
负责料理教室的,是在大阪市区经营野味肉店的“Yamaniku Deli”。2017年9月,我们举办了第一次详细学习烹饪方法的料理教室。这天的食材是当年春天出生的小野猪。老师一边示范一边讲解了处理肉的要点和去筋的方法。
2019年10月的教室里,来了经营餐饮店的人、从事狩猎或农业的人、家庭主妇,甚至还有孩子,各种各样的人都来参加。人们对野味常有“腥臭”“肉质硬”的印象,据说这多半是由处理、流通和烹饪方式造成的。这一天,我们学习了野猪肉汤、酒蒸、韩式煎饼风味等把野猪肉融入日常家常菜的食谱。
从餐桌出发,连接山林与农业
每个人都必然通过“吃”与自然相连。然而,这些食材诞生的过程,与餐桌是割裂的,我们几乎没有机会了解。
山里的生活和狩猎的现场,对住在城市的我们来说往往是遥远的世界。我们把它放在田这样一个身边的场所,变成宰杀、烹饪、品尝的体验。我认为,成为连接城市与农村、城市与山林的窗口,也是城中农园的重要职责。