وقت نتلقى فيه عطايا الجبل في قلب المدينة

نشاط «تقطيع الحيوان البري»

أن تُقطَّع لحوم أيل في قلب مدينة أوساكا أمر نادر. وفي «مينّا نو أوين» بكيتاكاغايا أقمنا «تقطيع الحيوان البري» فعالية سنوية. هدفها أن نشعر ونفكر في الصلة بين المدينة والجبل من خلال حياة الأيل.

وفي فبراير 2020 أقمنا المرة الرابعة. استضفنا باحثين جامعيين وصيادًا من ميه ومن يعمل في لحوم الصيد في بحر سيتو الداخلي، وتتابعت الفقرات من الصباح إلى المساء: تقطيع الأيل، ومحاضرة، وعرض عملي للفخاخ، وجلسة حوار، ثم درس طبخ لحوم الصيد. ومع كل مرة نشعر أن حماس المشاركين يزداد.

لحوم الصيد على مائدة البيت

يتولى درس الطبخ متجر «ياماني ديلي»، وهو متجر للحوم الصيد في مدينة أوساكا. وفي سبتمبر 2017 أقمنا الدرس الأول الذي تعلمنا فيه أساليب الطبخ بالتفصيل. كان مكون ذلك اليوم خنزيرًا برّيًا صغيرًا وُلد في ذلك الربيع. وعلّمونا نقاط التعامل مع اللحم وطريقة إزالة الأوتار بعرض عملي.

وفي درس أكتوبر 2019 شارك أصحاب مطاعم، وأشخاص يعملون في الصيد والزراعة، وربات بيوت، وحتى الأطفال. يُظن عن لحوم الصيد أن لها رائحة وأنها قاسية، لكن يقال إن أسباب ذلك في الغالب في المعالجة والتوزيع وطريقة الطبخ. وفي ذلك اليوم تعلمنا وصفات تُدخل لحم الخنزير البري في الطبخ المنزلي المعتاد، مثل حساء الخنزير البري واللحم المطهو بالبخار مع الساكي والفطائر على طريقة تشيجيمي.

من المائدة إلى الصلة بين الجبل والزراعة

كل إنسان يرتبط بالطبيعة عبر فعل «الأكل». لكن عملية نشوء الطعام منفصلة عن المائدة، وقلّما تتاح لنا فرصة معرفتها.

حياة الجبال وميادين الصيد تبدو عالمًا بعيدًا عنا نحن سكان المدن. ونحن نجعلها في الحقل، المكان القريب، تجربة نقطّع فيها ونطبخ ونأكل. وأرى أن من أدوار المزرعة في قلب المدينة المهمة أن تكون نافذة تصل المدينة بالريف والجبل.