納豆も塩も手づくりで、発酵と保存の教室

家でつくれる納豆

自分で納豆をつくったことはありますか。2019年9月、みんなのうえんで納豆づくりのワークショップを開きました。講師は奈良の明日香村や桜井で農的な暮らしを実践している方です。2017年に始まった「みんなのうえん醤油づくり」も、この方と農園メンバーの「醤油をつくりたい」という声がきっかけでした。

納豆といえば稲わらのイメージですが、たいていの植物には納豆菌が住んでいるそうです。この日は講師が育てている蓮の葉と稲わら、それに納豆から取った納豆菌の液を組み合わせました。蒸した大豆を煮沸した葉やわらで包み、百円ショップでもそろう保温容器で温度と湿度を保ちます。この方法なら冬でもつくれるとのこと。そんなに簡単でいいのかと驚きました。

この回にはNPO法人ハローライフのスタッフのみなさんが職場の福利厚生の制度を使って参加してくれました。健康のためのイベント参加や実践を会社が支援してくれるそうです。農園での体験が働く人の健康づくりにも役立つのはうれしいことでした。

鹹水から取り出す塩

10月には薬膳と発酵の先生による料理教室ユニット「ぷらすあみゅ〜ず」の調味料シリーズで塩づくりをしました。薬膳や中医学における塩の役割を学び、各地の塩を味わったあと、鹹水(かんすい)を火にかけて蒸発させ、コーヒーフィルターで塩の結晶を取り出します。下にたまる液体が「にがり」です。できた塩は小分けにしてお持ち帰り。そのあとは特別に石窯に火を入れ、米粉ピザを3種類焼きました。

暮らしの基本を手に取り戻す場所

納豆も塩も、ふだんは買うのが当たり前の食べものです。でも自分の手でつくってみると、その仕組みや手間、ありがたみがよくわかります。

発酵や保存の知恵はかつては家庭や地域で受け継がれていたものです。畑と台所があり、教えてくれる人と学びたい人が集まる農園はそうした知恵をもう一度暮らしに取り戻す場所になれると思っています。