집에서 만들 수 있는 낫토
직접 낫토를 만들어 본 적이 있으신가요? 2019년 9월, 민나노우엔에서 낫토 만들기 워크숍을 열었습니다. 강사는 나라의 아스카무라와 사쿠라이에서 농사와 함께하는 삶을 실천하는 분입니다. 2017년에 시작한 ‘민나노우엔 간장 만들기’도 이분과 농원 멤버들의 ‘간장을 만들고 싶다’는 목소리에서 비롯되었습니다.
낫토라고 하면 볏짚이 떠오르지만, 대부분의 식물에는 낫토균이 살고 있다고 합니다. 이날은 강사가 키운 연잎과 볏짚, 그리고 낫토에서 얻은 낫토균 액을 함께 사용했습니다. 찐 콩을 끓는 물에 소독한 잎이나 짚으로 싸고, 100엔 숍에서도 구할 수 있는 보온 용기로 온도와 습도를 유지합니다. 이 방법이라면 겨울에도 만들 수 있다고 합니다. 이렇게 간단해도 되나 싶어 놀랐습니다.
이 회차에는 NPO법인 헬로라이프의 스태프 여러분이 직장의 복리후생 제도를 이용해 참여해 주셨습니다. 건강을 위한 행사 참여나 실천을 회사가 지원해 준다고 합니다. 농원에서의 체험이 일하는 분들의 건강 만들기에도 도움이 된다니 기쁜 일이었습니다.
염수에서 얻는 소금
10월에는 약선과 발효 선생님의 요리 교실 유닛 ‘플러스 아뮤즈’의 조미료 시리즈로 소금 만들기를 했습니다. 약선과 중의학에서 소금의 역할을 배우고 각지의 소금을 맛본 뒤, 염수를 불에 올려 증발시키고 커피 필터로 소금 결정을 걸러 냅니다. 아래에 고이는 액체가 ‘니가리(간수)’입니다. 만든 소금은 소분해서 가져가실 수 있도록 했습니다. 그 뒤에는 특별히 화덕에 불을 지펴 쌀가루 피자를 세 종류 구웠습니다.
생활의 기본을 손으로 되찾는 곳
낫토도 소금도 평소에는 사 먹는 것이 당연한 음식입니다. 하지만 직접 만들어 보면 그 원리와 수고, 고마움을 잘 알게 됩니다.
발효와 저장의 지혜는 예전에는 가정과 지역에서 이어져 내려오던 것입니다. 밭과 부엌이 있고, 가르쳐 주는 사람과 배우고 싶은 사람이 모이는 농원은 그런 지혜를 다시 생활로 되찾아 오는 곳이 될 수 있다고 생각합니다.