নাত্তো ও লবণ দুটোই নিজের হাতে, গাঁজন ও সংরক্ষণের ক্লাস

ঘরে বানানো নাত্তো

আপনি কি কখনও নিজে নাত্তো বানিয়েছেন? 2019 সালের সেপ্টেম্বরে মিন্না নো উয়েনে নাত্তো বানানোর একটি ওয়ার্কশপ হয়। প্রশিক্ষক নারা প্রিফেকচারের আসুকা গ্রাম ও সাকুরাই এলাকায় কৃষিনির্ভর জীবন যাপন করেন। 2017 সালে শুরু হওয়া “মিন্না নো উয়েন সয়া সস বানানো”-ও এই প্রশিক্ষক ও খামারের সদস্যদের “সয়া সস বানাতে চাই” কথা থেকেই শুরু হয়েছিল।

নাত্তো বললেই ধানের খড়ের ছবি মনে আসে, কিন্তু বেশির ভাগ গাছেই নাকি নাত্তোর ব্যাকটেরিয়া থাকে। সেদিন প্রশিক্ষকের নিজে ফলানো পদ্মপাতা ও ধানের খড়, আর নাত্তো থেকে নেওয়া নাত্তো-ব্যাকটেরিয়ার দ্রবণ একসঙ্গে ব্যবহার করা হলো। ফুটন্ত পানিতে জীবাণুমুক্ত করা পাতা বা খড়ে সেদ্ধ সয়াবিন মুড়ে নিয়ে একশো ইয়েনের দোকানেও পাওয়া যায় এমন তাপ-ধরে-রাখা পাত্রে তাপমাত্রা ও আর্দ্রতা বজায় রাখা হয়। বলা হলো, এই পদ্ধতিতে শীতেও বানানো যায়। এত সহজ হলে চলে, ভেবে অবাক হলাম।

এই আসরে এনপিও হ্যালো লাইফের কর্মীরা কর্মক্ষেত্রের কল্যাণ-সুবিধা কাজে লাগিয়ে অংশ নিয়েছিলেন। স্বাস্থ্যের জন্য অনুষ্ঠানে অংশ নেওয়া ও চর্চায় কোম্পানি সহায়তা করে, এমন ব্যবস্থা আছে বলে শুনলাম। খামারের অভিজ্ঞতা কর্মজীবী মানুষের স্বাস্থ্য গড়তেও কাজে লাগছে, এটা আনন্দের ছিল।

লবণাক্ত জল থেকে লবণ নেওয়া

অক্টোবরে ভেষজ-খাদ্য ও গাঁজনের শিক্ষকের রান্নার ক্লাস-ইউনিট “প্লাস আমিউজ”-এর মসলা সিরিজে লবণ বানানো হলো। ভেষজ-খাদ্য ও চীনা চিকিৎসায় লবণের ভূমিকা শিখে, বিভিন্ন অঞ্চলের লবণ চেখে দেখার পর লবণাক্ত জল (কানসুই) আগুনে বসিয়ে বাষ্পীভূত করা হয়, তারপর কফি ফিল্টারে লবণের দানা আলাদা করা হয়। নিচে জমা তরলটিকে বলে “নিগারি”। তৈরি লবণ ছোট ছোট ভাগে করে বাড়ি নিয়ে যাওয়ার সুযোগ ছিল। তারপর বিশেষ ব্যবস্থায় পাথরের চুলায় আগুন দিয়ে তিন রকমের চালের আটার পিৎজা সেঁকা হলো।

জীবনের মূল বিষয়গুলো নিজের হাতে ফিরে পাওয়ার জায়গা

নাত্তো ও লবণ, দুটোই সাধারণত কিনে নেওয়াই যেন স্বাভাবিক খাবার। কিন্তু নিজের হাতে বানালে এর পদ্ধতি, পরিশ্রম আর মূল্য ভালোভাবে বোঝা যায়।

গাঁজন ও সংরক্ষণের জ্ঞান একসময় ঘরে ঘরে ও এলাকায় এলাকায় বংশপরম্পরায় চলে আসত। খেত আর রান্নাঘর আছে, শেখানোর মানুষ আর শিখতে চাওয়া মানুষ জড়ো হয় যেখানে, সেই খামার এ ধরনের জ্ঞানকে আবার জীবনে ফিরিয়ে আনার জায়গা হতে পারে বলে আমি মনে করি।