Natto yang bisa dibuat di rumah
Pernahkah Anda membuat natto sendiri? Pada September 2019, kami mengadakan lokakarya pembuatan natto di Minna no Uen. Pengajarnya adalah seseorang yang menjalani gaya hidup agraris di Asuka-mura dan Sakurai, Prefektur Nara. "Pembuatan kecap asin Minna no Uen" yang dimulai pada 2017 pun berawal dari keinginan beliau bersama anggota kebun untuk membuat kecap asin.
Kalau bicara natto, yang terbayang biasanya jerami padi, tetapi katanya hampir semua tumbuhan memiliki bakteri natto. Hari itu, kami memadukan daun teratai dan jerami padi yang ditanam sang pengajar dengan cairan bakteri natto yang diambil dari natto. Kedelai kukus dibungkus daun dan jerami yang sudah direbus, lalu suhu dan kelembapannya dijaga dengan wadah penghangat yang bisa dibeli di toko serba seratus yen. Dengan cara ini, natto bisa dibuat bahkan di musim dingin. Kami heran, semudah itukah?
Pada sesi ini, staf Organisasi Nirlaba Hello Life ikut serta dengan memanfaatkan program kesejahteraan karyawan di tempat kerja mereka. Konon perusahaan mereka mendukung keikutsertaan dalam acara dan kegiatan demi kesehatan. Kami senang pengalaman di kebun juga berguna bagi kesehatan orang yang bekerja.
Garam yang diambil dari air garam pekat
Pada Oktober, kami membuat garam bersama "Plus Amuse", unit kelas memasak dari seorang guru pengobatan herbal dan fermentasi, dalam seri bumbunya. Kami belajar peran garam dalam pengobatan herbal dan pengobatan tradisional Tiongkok, mencicipi garam dari berbagai daerah, lalu memanaskan air garam pekat (kansui) hingga menguap, dan mengambil kristal garamnya dengan saringan kopi. Cairan yang mengendap di bawahnya disebut "nigari". Garam yang jadi dibagi dalam kemasan kecil untuk dibawa pulang. Setelah itu, secara istimewa kami menyalakan oven batu dan memanggang tiga jenis pizza tepung beras.
Tempat merebut kembali dasar-dasar kehidupan dengan tangan sendiri
Natto dan garam sama-sama makanan yang biasanya kita anggap wajar untuk dibeli. Namun begitu dibuat dengan tangan sendiri, kita jadi paham cara kerjanya, jerih payahnya, dan betapa berharganya.
Kearifan fermentasi dan pengawetan dulu diwariskan di rumah dan di lingkungan sekitar. Kebun, tempat ada ladang dan dapur, serta orang yang mengajar dan orang yang ingin belajar berkumpul, saya yakin bisa menjadi tempat untuk mengembalikan kearifan itu ke dalam kehidupan sehari-hari.