ناتو وملح بأيدينا: ورشة التخمير والحفظ

ناتو يمكن صنعه في البيت

هل صنعتم الناتو (فول الصويا المتخمّر) بأنفسكم من قبل؟ في سبتمبر 2019 أقمنا في «مينّا نو أوين» ورشة لصنع الناتو. كان المدرّب شخصًا يعيش حياة زراعية في أسوكا وساكورا في نارا. وقد بدأت أيضًا «ورشة صنع صلصة الصويا في مينّا نو أوين» عام 2017 حين طلب هو وأعضاء المزرعة: «نريد صنع صلصة الصويا».

يرتبط الناتو في الأذهان بقش الأرز، لكن يقال إن بكتيريا الناتو تعيش في معظم النباتات. في ذلك اليوم جمع المدرّب بين أوراق اللوتس التي يزرعها وقش الأرز ومحلول بكتيريا الناتو المستخلصة من ناتو جاهز. لففنا فول الصويا المطبوخ بالبخار بأوراق وقش مغليّين، وحافظنا على الحرارة والرطوبة في حاوية عازلة من النوع الذي يُباع حتى في متاجر الـ100 ين. وبهذه الطريقة يمكن صنعه حتى في الشتاء. دهشت من أن الأمر بهذه البساطة.

وشارك في هذا اللقاء العاملون في جمعية «هالو لايف» غير الربحية مستفيدين من نظام الرفاهية الوظيفية في مكان عملهم. يقال إن الشركة تدعم مشاركتهم في الفعاليات وممارستهم من أجل الصحة. وسرّنا أن تفيد تجربة المزرعة صحة العاملين أيضًا.

ملح مستخرج من الماء المالح

وفي أكتوبر صنعنا الملح ضمن سلسلة التوابل لوحدة دروس الطبخ «بلاس أميوزس» التي يقدمها معلمان في الطب العشبي والتخمير. تعلّمنا دور الملح في الطب العشبي والطب الصيني التقليدي، وتذوقنا أملاحًا من مناطق مختلفة، ثم وضعنا الماء المالح (كانسوي) على النار ليتبخر، واستخرجنا بلورات الملح بمرشح قهوة. والسائل المتجمع في الأسفل هو «نيغاري». وأخذ كل منا ملحه إلى البيت في أكياس صغيرة. وبعد ذلك أشعلنا النار في الفرن الحجري على سبيل الاستثناء، وخبزنا ثلاثة أنواع من بيتزا دقيق الأرز.

مكان نستعيد فيه أساسيات الحياة بأيدينا

الناتو والملح طعامان نشتريهما عادةً دون تفكير. لكن حين نصنعهما بأيدينا ندرك آليتهما وما فيهما من جهد وما يستحقانه من امتنان.

كانت حكمة التخمير والحفظ تُتوارث في البيوت والأحياء. وأظن أن المزرعة، بحقولها ومطبخها وبمن يعلّمون ومن يريدون التعلم، قادرة على أن تعيد هذه الحكمة إلى حياتنا.