ทำนัตโตะและเกลือเองกับมือ ชั้นเรียนการหมักและการถนอมอาหาร

นัตโตะที่ทำเองได้ที่บ้าน

คุณเคยทำนัตโตะเองไหมคะ เดือนกันยายน ปี 2019 เราจัดเวิร์กช็อปทำนัตโตะที่มินนะโนะอุเอ็น วิทยากรเป็นผู้ที่ใช้ชีวิตแบบเกษตรกรรมอยู่ที่หมู่บ้านอาสุกะและเมืองซากุไรในจังหวัดนาระ “การทำโชยุของมินนะโนะอุเอ็น” ที่เริ่มในปี 2017 ก็เกิดจากเสียงของท่านนี้และสมาชิกฟาร์มที่ว่า “อยากทำโชยุ”

พูดถึงนัตโตะก็นึกถึงฟางข้าว แต่เล่ากันว่าพืชส่วนใหญ่มีแบคทีเรียนัตโตะอาศัยอยู่ วันนี้วิทยากรใช้ใบบัวและฟางข้าวที่ปลูกเอง ผสมกับน้ำเชื้อแบคทีเรียนัตโตะที่ได้จากนัตโตะ ห่อถั่วเหลืองนึ่งด้วยใบและฟางที่ต้มฆ่าเชื้อแล้ว แล้วรักษาอุณหภูมิและความชื้นในภาชนะเก็บความร้อนที่หาได้แม้ในร้านร้อยเยน ว่ากันว่าวิธีนี้ทำได้แม้ในฤดูหนาว เราประหลาดใจว่าง่ายขนาดนี้เลยหรือ

ครั้งนี้เจ้าหน้าที่ขององค์กรไม่แสวงหากำไร Hello Life มาร่วมโดยใช้สวัสดิการของที่ทำงาน ได้ยินว่าบริษัทสนับสนุนการเข้าร่วมกิจกรรมและการลงมือทำเพื่อสุขภาพ เป็นเรื่องน่ายินดีที่ประสบการณ์ในฟาร์มช่วยดูแลสุขภาพของผู้ทำงานได้ด้วย

เกลือที่ได้จากน้ำเกลือเข้มข้น

เดือนตุลาคม เราทำเกลือในชุดเครื่องปรุงของ “Plus Amuse” ยูนิตชั้นเรียนทำอาหารโดยอาจารย์ด้านอาหารเป็นยาและการหมัก เรียนรู้บทบาทของเกลือในอาหารเป็นยาและการแพทย์แผนจีน ลิ้มรสเกลือจากหลายแห่ง แล้วนำน้ำเกลือเข้มข้น (คันซุย) ไปต้มบนไฟให้ระเหย ใช้ที่กรองกาแฟกรองเอาผลึกเกลือออกมา ของเหลวที่ตกอยู่ด้านล่างคือ “นิการิ” เกลือที่ได้แบ่งเป็นถุงเล็กให้นำกลับบ้าน จากนั้นยังได้จุดไฟเตาอบหินเป็นกรณีพิเศษ และอบพิซซ่าแป้งข้าว 3 แบบ

พื้นที่ที่ได้ดึงพื้นฐานของชีวิตกลับมาอยู่ในมือ

ทั้งนัตโตะและเกลือเป็นอาหารที่เรามักซื้อเป็นเรื่องปกติ แต่เมื่อลองทำเอง ก็เข้าใจกลไก ความยุ่งยาก และคุณค่าของมันได้ชัดเจน

ภูมิปัญญาเรื่องการหมักและการถนอมอาหารเคยสืบทอดกันในครัวเรือนและชุมชน ฟาร์มที่มีทั้งแปลงผักและห้องครัว เป็นที่รวมตัวของผู้สอนและผู้อยากเรียน ผมเชื่อว่าจะเป็นพื้นที่ที่นำภูมิปัญญาเหล่านั้นกลับคืนสู่ชีวิตประจำวันได้อีกครั้ง