Natto que se faz em casa
Você já fez natto com as próprias mãos? Em setembro de 2019, realizamos no Minna no Uen uma oficina de preparo de natto. A instrutora pratica uma vida ligada à agricultura nas vilas de Asuka e em Sakurai, na província de Nara. O "Minna no Uen Shoyu-zukuri" (fabricação de shoyu), iniciado em 2017, também nasceu do desejo dela e dos integrantes da horta de "fazer shoyu".
Natto lembra palha de arroz, mas dizem que a bactéria do natto vive na maioria das plantas. Neste dia, combinamos folhas de lótus cultivadas pela instrutora, palha de arroz e um líquido com a bactéria extraída de um natto. Envolvemos a soja cozida no vapor em folhas e palha fervidas e mantivemos temperatura e umidade em um recipiente térmico, desses que se acham até em lojas de 100 ienes. Com esse método, dá para fazer natto até no inverno. Ficamos surpresos de ser tão simples.
Nesse encontro, a equipe da ONG Hello Life participou usando o benefício de bem-estar do trabalho. Parece que a empresa apoia a participação em eventos e práticas voltados à saúde. Foi uma alegria ver que a experiência na horta também ajuda a cuidar da saúde de quem trabalha.
Sal extraído da salmoura
Em outubro, fizemos sal na série de temperos da "Plus Amuse", uma unidade de aulas de culinária com uma professora de culinária medicinal e fermentação. Aprendemos o papel do sal na culinária medicinal e na medicina chinesa e provamos sais de várias regiões. Depois, evaporamos a salmoura (kansui) ao fogo e tiramos os cristais de sal com um filtro de café. O líquido que se acumula embaixo é o "nigari". Cada um levou um pouco do sal que fez. Em seguida, acendemos de modo especial o forno de pedra e assamos três tipos de pizza de farinha de arroz.
Um lugar para retomar o básico da vida com as próprias mãos
Natto e sal são alimentos que costumamos comprar sem pensar. Mas, ao fazê-los com as próprias mãos, entendemos melhor como funcionam, quanto trabalho dão e o valor que têm.
O saber da fermentação e da conservação era passado adiante em casa e na comunidade. Acreditamos que uma horta, com sua terra e sua cozinha, onde se reúnem quem ensina e quem quer aprender, pode ser um lugar para trazer esse saber de volta à vida cotidiana.