在家就能做的納豆
你自己做過納豆嗎?2019年9月,我們在Minna no Uen舉辦了納豆製作工作坊。講師是在奈良明日香村與櫻井過著務農生活的一位老師。2017年開始的「Minna no Uen醬油製作」,也是因為這位老師和農園成員說出「想做醬油」才有的契機。
提到納豆,大家想到的多半是稻草,但據說大多數植物上都棲息著納豆菌。這天,我們把講師種的荷葉和稻草,加上從納豆中取得的納豆菌液組合起來。用煮沸過的葉子或稻草包住蒸熟的黃豆,再放進連百圓商店都買得到的保溫容器裡維持溫度與濕度。聽說這個方法冬天也能做。這麼簡單就可以嗎?讓我大吃一驚。
這一次,NPO法人Hello Life的工作人員們利用公司的員工福利制度前來參加。聽說公司會支援員工參加有益健康的活動與實踐。農園裡的體驗也能幫助上班族維護健康,讓我們很高興。
從鹵水提煉出鹽
10月,我們與藥膳及發酵老師組成的料理教室團體「Plus Amuse」,在他們的調味料系列中進行了製鹽。大家先學習藥膳與中醫裡鹽所扮演的角色,品嚐各地的鹽之後,把鹵水(鹹水)放到火上蒸發,再用咖啡濾紙取出鹽的結晶。沉在底下的液體就是「苦汁」。做好的鹽分裝後讓大家帶回家。之後還特別生起石窯的火,烤了三種米粉披薩。
把生活基本功拿回手上的地方
納豆和鹽,平常都是理所當然用買的食物。但親手做做看,就會明白其中的原理、功夫,以及它們得來不易。
發酵與保存的智慧,過去是在家庭與社區裡代代相傳的。有菜園、有廚房,有人教、有人想學而聚在一起的農園,我認為可以成為把這些智慧重新帶回生活的場所。