在家就能做的纳豆
您自己做过纳豆吗?2019年9月,我们在 Minna no Uen 举办了纳豆制作工作坊。讲师是在奈良的明日香村和樱井过着农耕生活的一位老师。从2017年开始的“Minna no Uen 酱油制作”,也是因为这位老师和农园成员们说“想做酱油”而起步的。
说起纳豆,大家想到的是稻草,但据说大多数植物上都有纳豆菌。这一天,讲师把自己种的荷叶和稻草,与从纳豆中提取的纳豆菌液搭配使用。用煮沸消毒过的叶子和稻草包住蒸好的大豆,再放进百元店就能买到的保温容器里,保持温度和湿度。听说用这个方法,冬天也能做。这么简单就行吗?我不禁感到惊讶。
这一次,NPO法人 Hello Life 的工作人员们利用公司的员工福利制度前来参加。据说公司会支持员工为了健康而参加活动、进行实践。农园里的体验也能有助于上班族的健康管理,这让人很高兴。
从卤水中提取盐
10月,我们和精通药膳与发酵的老师组成的烹饪教室组合“Plus Amuse”一起,在其调味料系列活动中制作了盐。我们先学习了盐在药膳和中医学中的作用,品尝各地的盐,然后把卤水(日语称“鹹水”,即浓缩的海水)放在火上蒸发,再用咖啡滤纸取出盐的结晶。沉在下面的液体就是“盐卤”。做好的盐分装后带回家。之后,我们还特意生起石窑的火,烤了三种米粉比萨。
亲手找回生活基本功的地方
纳豆也好,盐也好,平时都是理所当然买来的食物。可一旦亲手做一做,就能真切体会到其中的原理、功夫和来之不易。
发酵与保存的智慧,过去曾在家庭和地方社会中代代相传。有田有厨房,有愿意教的人,也有想学的人聚在一起的农园,我相信它能成为把这些智慧重新带回生活的地方。