Natto làm được ngay tại nhà
Bạn đã bao giờ tự làm natto chưa? Tháng 9 năm 2019, chúng tôi tổ chức workshop làm natto tại Minna no Uen. Giảng viên là người đang sống đời sống gắn với nông nghiệp ở Asuka và Sakurai, tỉnh Nara. “Làm tương nước tương Minna no Uen” bắt đầu từ năm 2017 cũng khởi nguồn từ tiếng nói “muốn làm nước tương” của anh ấy và các thành viên khu vườn.
Nhắc đến natto, người ta hay nghĩ đến rơm lúa, nhưng nghe nói hầu hết thực vật đều có khuẩn natto sống trên đó. Hôm ấy, giảng viên dùng lá sen và rơm lúa do anh tự trồng, kết hợp với dịch khuẩn natto lấy từ natto. Đậu nành hấp được gói trong lá và rơm đã luộc khử trùng, rồi giữ nhiệt độ, độ ẩm trong hộp giữ nhiệt mua được cả ở cửa hàng 100 yên. Nghe nói cách này làm được cả vào mùa đông. Đơn giản đến vậy sao, chúng tôi thật sự ngạc nhiên.
Buổi này có các nhân viên của tổ chức phi lợi nhuận Hello Life tham gia, nhờ chế độ phúc lợi nơi làm việc. Nghe nói công ty hỗ trợ việc tham gia sự kiện và thực hành vì sức khỏe. Thật vui khi trải nghiệm ở khu vườn cũng góp phần chăm sóc sức khỏe cho người đi làm.
Muối chiết từ nước biển cô đặc
Tháng 10, chúng tôi làm muối trong loạt gia vị của “Plus Amuse”, nhóm lớp học nấu ăn của một giáo viên về dược thiện và lên men. Sau khi học vai trò của muối trong dược thiện và y học cổ truyền Trung Hoa, và nếm thử muối từ nhiều nơi, chúng tôi đun nước biển cô đặc (kansui) cho bốc hơi, rồi dùng giấy lọc cà phê lấy ra tinh thể muối. Phần nước đọng lại bên dưới là “nigari”. Muối làm xong được chia nhỏ để mang về. Sau đó, chúng tôi còn đặc biệt nhóm lò đá, nướng ba loại pizza bột gạo.
Nơi lấy lại những điều căn bản của cuộc sống bằng chính đôi tay
Natto hay muối đều là thực phẩm mà thường ngày ta mặc nhiên mua. Nhưng khi tự tay làm, ta hiểu rõ cơ chế, công sức và cả điều đáng quý của chúng.
Trí tuệ lên men và bảo quản xưa kia được truyền lại trong gia đình và cộng đồng. Một khu vườn có ruộng và bếp, nơi người dạy và người muốn học cùng tụ họp, theo chúng tôi có thể trở thành nơi đưa những trí tuệ ấy trở lại cuộc sống.