Natto na magagawa sa bahay
Nakagawa na ba kayo ng natto nang mag-isa? Noong Setyembre 2019, nagdaos kami ng workshop sa paggawa ng natto sa Minna no Uen. Ang guro ay isang taong namumuhay nang may kaugnayan sa pagsasaka sa Asuka Village at Sakurai sa Nara. Nagsimula rin ang “paggawa ng toyo ng Minna no Uen” noong 2017 dahil sa pagnanais ng guro at ng mga miyembro ng taniman na “gumawa ng sariling toyo”.
Kapag natto ang pinag-uusapan, dayami ng palay ang unang naiisip, pero sabi nila, halos lahat ng halaman ay may natto bacteria. Sa araw na ito, pinagsama namin ang dahon ng lotus at dayami ng palay na itinatanim ng guro, at isang likidong may natto bacteria mula sa natto. Binalot namin ang pinasingaw na soybeans sa dahon at dayaming pinakuluan, at pinanatili ang temperatura at halumigmig sa isang insulated container na mabibili maging sa 100-yen shop. Sabi niya, kaya itong gawin kahit taglamig sa ganitong paraan. Nagulat ako na ganoon pala kadali.
Sa sesyong ito, sumali ang mga staff ng NPO na Hello Life gamit ang welfare benefit system ng kanilang pinagtatrabahuhan. Sinusuportahan daw ng kumpanya ang pagsali at pagsasanay sa mga kaganapang makabubuti sa kalusugan. Nakatutuwang makitang nakatutulong din pala ang karanasan sa taniman sa pagpapanatili ng kalusugan ng mga manggagawa.
Asin mula sa tubig-alat na konsentrado
Noong Oktubre, gumawa kami ng asin kasama ang seasoning series ng “Plus Amuse,” isang cooking class unit na pinamumunuan ng guro ng medicinal cuisine at pagbuburo. Natutuhan namin ang papel ng asin sa medicinal cuisine at tradisyunal na medisinang Tsino, tinikman ang asin mula sa iba’t ibang lugar, pagkatapos ay pinakulo ang kansui (konsentradong tubig-alat) hanggang sumingaw, at kinuha ang mga kristal ng asin gamit ang coffee filter. Ang likidong naiipon sa ibaba ay tinatawag na “nigari”. Maaaring iuwi ang nagawang asin sa maliliit na lalagyan. Pagkatapos, bilang espesyal na pagkakataon, sinindihan namin ang stone oven at nagluto ng tatlong uri ng pizza na gawa sa rice flour.
Lugar kung saan muling nahahawakan ang saligan ng pamumuhay
Parehong natto at asin ay mga pagkaing nakasanayan na nating bilhin. Pero kapag ikaw mismo ang gumawa, malinaw mong makikita ang proseso, ang pagod, at kung gaano ito kahalaga.
Ang karunungan sa pagbuburo at pag-iimbak ay dating ipinapasa sa mga tahanan at komunidad. Naniniwala kaming ang taniman, na may bukid at kusina, at kung saan nagtitipon ang mga nagtuturo at ang mga gustong matuto, ay maaaring maging lugar na muling nagbabalik ng karunungang iyon sa pang-araw-araw na buhay.