शहर के बीचोबीच लगातार बनती सोया सॉस

क्या यह बन भी सकती है, यह सवाल

सोया सॉस सुनकर शायद बड़े लकड़ी के गोदाम में बनने वाली चीज़ का ख़याल आता है। मिसो घर में बन जाता है, पर सोया सॉस घर में नहीं बन सकती। शुरू करने से पहले हमारे मन में भी सवाल और चिंताएँ ही थीं।

फिर भी मुलाक़ातें जुड़ती गईं और 2016 में किताकागाया के मिन्ना नो उएन में सोया सॉस बनाना शुरू हुआ। हमने नागानो प्रांत में शोध और अभ्यास के बाद विकसित, रोज़मर्रा के जीवन के लिए सोया सॉस बनाने की विधि को आदर्श बनाया। पहले साल हमने सोया सॉस के लिए ख़ास गोदाम बनाने से शुरुआत की और सकुशल पूरा कर पाए।

तैयारी से निचोड़ने तक, लगभग 10 महीने

तैयारी हर साल मार्च से अप्रैल के आसपास होती है। 2017 की तैयारी में 30 से अधिक सदस्य जुटे और सबने अपने हाथों से कोजी (किण्वक) और नमक को मसलकर 2 बैरल, करीब 60 लीटर तैयार किया। बच्चे और बड़े सब साथ थे। उसके बाद ऊपर-नीचे पलटते हुए लगभग 10 महीनों में मोरोमी (किण्वित मिश्रण) को पकाया जाता है।

पूरा होने का दिन अगले साल जनवरी से फ़रवरी के आसपास होता है। 20 फ़रवरी 2022 को निचोड़ने की तैयारी ठंडी सुबह 7 बजे शुरू हुई। निचोड़ने के लिए बहुत सारा गर्म पानी चाहिए, इसलिए शुरुआत लकड़ी की आग पर हाबा (बड़े कड़ाहे) में पानी उबालने से हुई। निचोड़ने में हुनर सीखे “निचोड़ने के उस्ताद” का मार्गदर्शन ज़रूरी है, और शुरू से ही मिए प्रांत के कोमोनो कस्बे के “गेंगे नो हरप्पा” से वे हाथ के बने औज़ारों के साथ आते रहे हैं।

यह चलता रहा है क्योंकि “स्वादिष्ट” है

हर साल लगभग 20 से 35 लोग “सोया सॉस क्लब” के रूप में जुड़ते हैं, और पता ही नहीं चला कि छह साल हो गए। चलते रहने की वजह वही है कि यह स्वादिष्ट है। यह बिना किसी मिलावट वाली सोया सॉस है जिसकी सारी सामग्री पता है, और इसमें शोरबे वाली सोया सॉस जैसा उमामी स्वाद है।

सोया सॉस बनाना अकेले का काम नहीं है। हर मौसम में जुटना, हाथ चलाना, और एक साल बाद वही स्वाद बाँटना। हस्तकला को आगे बढ़ाना सीधे-सीधे लोगों के आपसी रिश्ते को भी पोसना है। मेरा मानना है कि शहर के भीतर का खेत ऐसे जीवन-कौशल को आगे सौंपने की जगह भी बन सकता है।