Сомнение: а получится ли
Услышав «соевый соус», многие представляют большой деревянный амбар. Мисо можно сделать, а соевый соус дома не сделаешь. Мы тоже в начале были полны сомнений и тревог.
Но встречи следовали одна за другой, и в 2016 году на ферме «Минна но Уэн» в Китакагая началось приготовление соевого соуса. За образец мы взяли способ домашнего соевого соуса, найденный в Нагано в результате исследований и практики. В первый год мы начали с того, что построили специальный склад для соуса, и благополучно довели дело до конца.
От закладки до отжима около десяти месяцев
Закладка проходит каждый год с марта по апрель. В 2017 году собрались более 30 участников, мы вместе руками втирали соль в солод и заложили две бочки, около 60 литров. И дети, и взрослые вместе. Потом, переворачивая верх и низ, мы около десяти месяцев растим мороми, густую массу.
День готовности — с января по февраль следующего года. Отжим 20 февраля 2022 года мы начали готовить в холодное утро в 7 часов. Для отжима нужно много горячей воды, поэтому всё начинается с того, что мы кипятим воду в котле над дровами. Без указаний мастера по отжиму, владеющего техникой, не обойтись. С самого начала к нам приезжают люди из «Гэнгэ но харуппа» из города Комоно в префектуре Миэ вместе с самодельными инструментами.
Продолжается потому, что вкусно
Каждый год около 20–35 человек участвуют как «отдел соевого соуса», и незаметно прошло шесть лет. Причина, по которой это продолжается, всё та же: вкусно. Соус без добавок, где известны все ингредиенты, с насыщенным вкусом, как у соуса с бульоном.
Сделать соевый соус в одиночку невозможно. Собираться в каждый сезон, работать руками и через год делить один и тот же вкус. Передача ремесла — это и воспитание связей между людьми. Мне кажется, ферма посреди города может стать местом, где передаются такие навыки жизни.