Ang tanong kung magagawa ba ito
Kapag narinig ang toyo, marahil ang naiisip ay ginagawa ito sa malaking kahoy na bodega. Kaya mong gumawa ng miso, pero hindi ng toyo sa bahay. Kami rin ay puno ng tanong at pangamba bago magsimula.
Gayunpaman, sunud-sunod ang mga pagkikita, at noong 2016, nagsimula ang paggawa ng toyo sa Minna no Uen sa Kitakagaya. Ang ginawa naming huwaran ay ang paraan ng paggawa ng toyo para sa pang-araw-araw na buhay na nabuo sa Nagano Prefecture sa pamamagitan ng pananaliksik at pagsasagawa. Sa unang taon, nagsimula kami sa paggawa ng bodegang eksklusibo para sa toyo, at maayos naming narating ang pagkakatapos.
Mula sa paghahanda hanggang sa pagpiga: mga 10 buwan
Tuwing Marso hanggang Abril ang paghahanda bawat taon. Sa paghahanda noong 2017, mahigit 30 miyembro ang nagtipon, at sa sariling mga kamay ay minasa ang koji at asin, at nakapaghanda kami ng 2 bariles, humigit-kumulang 60 litro. Magkasama ang mga bata at matatanda. Mula roon, habang binabaligtad ang itaas at ilalim, pinalalago namin ang moromi sa loob ng halos 10 buwan.
Ang araw ng pagkakatapos ay sa Enero hanggang Pebrero ng susunod na taon. Sa pagpiga noong Pebrero 20, 2022, nagsimula kaming maghanda ng 7 ng umaga sa malamig pa ring umaga. Kailangan ng maraming mainit na tubig sa pagpiga, kaya nagsimula kami sa pagpapakulo ng tubig sa hagama (kaldero) gamit ang apoy ng panggatong. Kailangan sa pagpiga ang gabay ng isang bihasang “tagapiga”, at mula pa nang magsimula kami, pumupunta rito mula sa “Gengenoharappa” sa Komono, Mie Prefecture, dala ang kanilang gawang-kamay na mga kasangkapan.
Patuloy ito dahil “masarap”
Taon-taon, humigit-kumulang 20 hanggang 35 katao ang sumasali bilang “Shoyu Club” at hindi namin namalayan, anim na taon na itong tumatagal. Ang dahilan kung bakit ito nagpapatuloy ay talagang dahil masarap ito. Walang additive ang toyo at alam ang lahat ng sangkap, at may umami na gaya ng dashi soy sauce.
Hindi magagawa nang mag-isa ang paggawa ng toyo. Nagtitipon kami bawat panahon, gumagalaw ang mga kamay, at pagkalipas ng isang taon, pinagsasaluhan ang iisang lasa. Ang pagpapasa ng gawang-kamay ay nagpapalago rin mismo ng ugnayan ng mga tao. Naniniwala kaming ang taniman sa gitna ng bayan ay maaaring maging lugar na nagmamana ng ganitong mga kasanayan sa pamumuhay.