صلصة صويا نواصل تخميرها في قلب المدينة

سؤال: هل يمكن صنعها؟

حين نسمع «صلصة الصويا» يخطر ببالنا أنها تُصنع في مخزن خشبي كبير. نصنع الميسو في البيت، لكن صلصة الصويا لا. وكنا نحن أيضًا قبل البدء مليئين بالأسئلة والقلق.

ومع ذلك تتابعت اللقاءات، وفي عام 2016 بدأ صنع صلصة الصويا في «مينّا نو أوين» بكيتاكاغايا. كان قدوتنا طريقة لصنع صلصة الصويا للحياة اليومية ابتُكرت في ناغانو بعد بحث وممارسة. وفي السنة الأولى بدأنا ببناء مخزن خاص بالصلصة، ووصلنا بسلام إلى اكتمالها.

نحو عشرة أشهر من التجهيز إلى العصر

نجهّز الخليط كل عام من مارس إلى أبريل تقريبًا. وفي تجهيز 2017 اجتمع أكثر من 30 عضوًا، ودلكنا الكوجي (الأرز المخمّر) والملح بأيدينا، وجهّزنا برميلين بنحو 60 لترًا. شارك الأطفال والكبار معًا. ثم نقلّب الخليط من الأسفل إلى الأعلى ونرعى المورومي (الخليط المتخمر) نحو عشرة أشهر.

يكتمل في يناير أو فبراير من العام التالي. في عصر 20 فبراير 2022 بدأنا التحضير في السابعة صباحًا والجو بارد. يحتاج العصر إلى كمية كبيرة من الماء الساخن، فبدأنا بتسخين الماء في قدر كبير على نار الحطب. ولا غنى في العصر عن إرشاد «عاصر» متمرس، وهو يأتي منذ البداية من «غينغي نو هاراببا» في بلدة كومونو بمحافظة ميه مع أدواته اليدوية.

سبب استمرارنا: لأنها «لذيذة»

يشارك كل عام نحو 20 إلى 35 شخصًا في «نادي صلصة الصويا»، وإذا بنا نكمل ست سنوات. وسبب استمرارنا أنها لذيذة بحق. صلصة بلا إضافات نعرف كل مكوناتها، ولها نكهة غنية كصلصة المرق.

صنع صلصة الصويا عمل لا يتم بمفرد. نجتمع في كل فصل ونعمل بأيدينا ونتقاسم بعد عام النكهة نفسها. وتوارث الحرف اليدوية ينمّي بذاته الصلات بين الناس. وأعتقد أن المزرعة في قلب المدينة تستطيع أيضًا أن تكون مكانًا تُتوارث فيه مهارات الحياة هذه.