Keraguan: apa benar bisa dibuat?
Mendengar kata kecap asin, mungkin yang terbayang adalah gudang kayu besar tempat membuatnya. Miso bisa dibuat sendiri, tetapi kecap asin tidak bisa dibuat di rumah. Sebelum memulai pun, kami penuh keraguan dan kekhawatiran.
Namun pertemuan demi pertemuan terjadi, dan pada 2016 pembuatan kecap asin dimulai di Minna no Uen Kitakagaya. Contoh yang kami ikuti adalah cara membuat kecap asin untuk kehidupan sehari-hari yang dirumuskan lewat penelitian dan praktik di Prefektur Nagano. Pada tahun pertama kami mulai dari membuat gudang khusus kecap asin, dan akhirnya sampai pada hasil jadi dengan selamat.
Dari menyiapkan adonan hingga memeras, sekitar 10 bulan
Adonan disiapkan setiap tahun sekitar Maret sampai April. Pada persiapan 2017, lebih dari 30 anggota berkumpul, meremas koji dan garam dengan tangan bersama-sama, dan menyiapkan 2 tong, sekitar 60 liter. Anak-anak dan orang dewasa ikut bersama. Setelah itu, sambil membalik adonan dari atas ke bawah, kami merawat moromi selama sekitar 10 bulan.
Hari selesainya adalah sekitar Januari sampai Februari tahun berikutnya. Pada pemerasan 20 Februari 2022, persiapan dimulai pukul 7 pagi yang masih dingin. Pemerasan butuh air panas dalam jumlah besar, jadi kami mulai dengan mendidihkan air dalam kuali besar di atas api kayu bakar. Dalam pemerasan, bimbingan seorang "juru peras" yang terampil sangat penting, dan sejak awal kami dibantu oleh "Gengen no Harappa" di Komono, Prefektur Mie, yang datang membawa peralatan buatan tangan.
Alasan bisa berlanjut: karena "enak"
Setiap tahun sekitar 20 sampai 35 orang ikut sebagai "Klub Kecap Asin", dan tanpa terasa sudah berjalan enam tahun. Alasan bertahan tentu karena rasanya enak. Kecap asin tanpa bahan tambahan yang semua bahannya diketahui, dengan cita rasa gurih seperti kecap asin berkaldu.
Membuat kecap asin adalah pekerjaan yang tak bisa dilakukan sendirian. Berkumpul tiap musim, menggerakkan tangan, dan setahun kemudian berbagi rasa yang sama. Mewariskan kerja tangan berarti sekaligus menumbuhkan hubungan antarmanusia. Kami yakin kebun di tengah kota juga bisa menjadi tempat mewarisi keterampilan hidup seperti ini.