真的做得出來嗎?這個疑問
一提到醬油,大家的印象大概是在大木造酒窖裡製作的東西。味噌可以自己做,但醬油在家裡是做不出來的。我們在開始之前,也滿是疑問與不安。
即便如此,機緣一再湊巧,2016年,北加賀屋的Minna no Uen開始了醬油製作。我們參考的,是在長野縣經過研究與實踐所創立的、適合日常生活的醬油製作方法。第一年從打造醬油專用的倉庫開始,總算順利走到了完成。
從下料到壓榨,約10個月
下料每年約在3月到4月。2017年的下料,聚集了超過30名成員,大家親手把麴和鹽揉進去,釀了2桶、約60公升。孩子和大人一起動手。之後一邊進行翻攪,花約10個月培育醬醪。
完成的日子在隔年的1月到2月左右。2022年2月20日的壓榨,在還很冷的早上7點就開始準備。壓榨需要大量熱水,所以要從用柴火燒羽釜裡的水開始。壓榨需要具備技術的「壓榨師傅」指導,從開始那年起,就請到三重縣菰野町的「Gengenohara」帶著手工的工具前來協助。
能持續下去的原因是「好吃」
每年約有20到35人以「醬油部」的身分參加,不知不覺已經持續了6年。持續的理由,果然還是因為好吃。所有原料都清清楚楚、不含添加物的醬油,帶有像是高湯醬油般的鮮味。
製作醬油,是一個人做不到的工作。隨著季節聚在一起、動手做,一年後分享同樣的味道。手作技藝的傳承,同時也培育著人與人的連結。我認為街區中的農園,也可以成為傳承這些生活技藝的場所。