真的做得出来吗?
提到酱油,大家想到的大概是在大木制酒窖里酿造的东西。味噌可以自己做,酱油却没法在家里做。开始之前,我们也满是疑问和不安。
即便如此,机缘一个接一个,2016年,北加贺屋的 Minna no Uen 开始了酱油制作。我们参考的是在长野县经研究和实践摸索出来的、适用于家庭生活的酱油酿造方法。第一年,我们从建造酱油专用仓库开始,平安地走到了完成。
从下料到压榨,大约十个月
下料一般在每年3月到4月。2017年下料时,聚集了超过30位成员,大家亲手揉搓曲和盐,下了两桶、约60升的料。孩子和大人都在一起。之后一边翻动上下层,一边花大约十个月培育酱醪。
完成的日子是第二年的1月到2月。2022年2月20日的压榨,我们在仍然寒冷的早上7点就开始准备。压榨需要大量的热水,所以要从用柴火烧开大锅里的水开始。压榨离不开掌握了技术的“压榨师傅”的指导,从一开始,我们就请到三重县菰野町“Genge no Harappa”的师傅,带着手工制作的工具前来。
能一直做下去,是因为“好吃”
每年约有20至35人作为“酱油部”参加,不知不觉已经持续了六年。能持续下去的原因,终究是因为好吃。原料全部清清楚楚、不含添加剂的酱油,有着像高汤酱油一样的鲜味。
酿造酱油是一个人完成不了的工作。随着季节聚在一起,动手劳作,一年后分享同样的味道。传承手工技艺,也就是培育人与人之间的联系。我认为,街中的农园也可以成为传承这类生活技艺的地方。